Menü Danışmanlığı · Ayvalık Menu Consultancy · Ayvalık, Türkiye

Gökyüzünde, denizde ve otelde pişti.
Şimdi sizin menünüzde.

Restoran, otel ve yat mutfakları için menü geliştirme, maliyet analizi ve reçete standardizasyonu. THY/DO&CO uçan şefliği, Formula 1 ve uluslararası deniz mutfağı deneyimiyle — online ve yerinde.

Trained in the sky, at sea and in hotels.
Now working on your menu.

Menu development, cost analysis and recipe standardization for restaurants, hotels and yacht kitchens. Backed by years as a Turkish Airlines / DO&CO flying chef, Formula 1 events and international galley experience — online and on-site.

20+
Yıl MutfaktaYears in Kitchens
11
Yıl THY/DO&CO Uçan ŞefYears THY/DO&CO Flying Chef
F1
Formula 1 Pastry ChefFormula 1 Pastry Chef
Kimler İçinWho It's For

Üç farklı mutfak, tek ortak dert: menü.Three different kitchens, one shared problem: the menu.

Restoran & MeyhaneRestaurants & Meyhanes

Satmayan tabaklar, eriyen kar marjı, sezonla değişmeyen menü. Hangi tabağın gerçekten para kazandırdığını birlikte buluyoruz. Dishes that don't sell, melting margins, a menu that ignores the season. We find out which plates actually make you money.

Otel & Butik OtelHotels & Boutique Hotels

Kahvaltıdan akşam servisine standart, fire ve personel verimi. Crowne Plaza ve uluslararası otel mutfağı disipliniyle düzen kuruyoruz. Standards from breakfast to dinner service, waste control and staff efficiency — built on Crowne Plaza and international hotel kitchen discipline.

Yat & Tekne İşletmesiYachts & Charter Boats

Dar mutfak, sınırlı erzak, yüksek beklenti. STCW belgeli, liman cüzdanlı ve Celebrity Cruises deneyimli bir şeften deniz mutfağına özel menüler. Tight galleys, limited provisions, high expectations. Sea-specific menus from an STCW-certified chef with a seaman's book and Celebrity Cruises experience.

Peren Açık
HakkımdaAbout

Mutfaktan mutfağa, denizden köye.Kitchen to kitchen, sea to village.

20 yılı aşkın mutfak kariyerime İstanbul'da başladım: Cibalıkapı Balıkçısı'nda Ermeni, Rum ve Türk meze geleneğini öğrendim. Mövenpick Hotel İstanbul'a stajla girdim ve üç ay sonra Chef de Partie (Garde Manger) olarak terfi ettim — Azzur à la carte restoranının soğuk mutfağından sorumlu oldum. Fire House'da executive şeflik, Crowne Plaza Harbiye'de chef de partie ve Celebrity Cruises'ta (Celebrity Infinity) Garde Manger olarak deniz mutfağında çalıştım.

11 yıl boyunca Türk Hava Yolları için DO&CO'da senior uçan şef olarak, 10 saati aşan uçuşlarda business class menülerini hazırladım. Bu süreçte Abu Dhabi ve Meksika Formula 1 yarışlarında, DO&CO Münih'te pastry chef olarak görev aldım. Şimdi Ayvalık'tan, tüm bu deneyimi restoran, otel ve yat işletmelerine online ve yerinde danışmanlık olarak sunuyorum.

"Bir menü, mutfağın değil işletmenin aynasıdır. İkisini birden düzeltmeden biri düzelmez."

My 20+ year career began in Istanbul at Cibalıkapı Balıkçısı, where I learned the Armenian, Greek and Turkish meze traditions. I joined Mövenpick Hotel Istanbul as an intern and was promoted to Chef de Partie (Garde Manger) after three months, running the cold kitchen at its à la carte restaurant, Azzur. I went on to be executive chef at Fire House, chef de partie at Crowne Plaza Harbiye, and Garde Manger at sea with Celebrity Cruises (Celebrity Infinity).

For 11 years I served as a senior flying chef at DO&CO for Turkish Airlines, preparing business-class menus on flights of over 10 hours. Along the way I cooked as a pastry chef at the Abu Dhabi and Mexico Formula 1 races and at DO&CO Munich. From my base in Ayvalık, I now bring all of that experience to restaurants, hotels and yachts — online and on-site.

"A menu mirrors the business, not just the kitchen. Fix one without the other and neither gets fixed."
THY/DO&CO · 11 YılYrs Formula 1 DO&CO MünihMunich Celebrity Cruises STCW Liman CüzdanıSeaman's Book
RotaThe Route

20 yıllık bir rota, şimdi sizin mutfağınıza çıkıyor. Twenty years on the move — now arriving in your kitchen.

BaşlangıçThe Start
İstanbul · MövenpickIstanbul · Mövenpick
Meze geleneğiyle başlayan kök; Mövenpick'te stajdan 3 ayda Chef de Partie'ye terfi. Roots in meze tradition; promoted from intern to Chef de Partie at Mövenpick in three months.
Otel & DenizHotel & Sea
Crowne Plaza · Celebrity CruisesCrowne Plaza · Celebrity Cruises
Chef de partie ve executive şeflik; uluslararası sularda deniz mutfağı ve erzak planlama. Chef de partie and executive roles; galley operations and provisioning in international waters.
Gökyüzü & SahneSky & Stage
THY / DO&CO · Formula 1THY / DO&CO · Formula 1
11 yıl senior uçan şef; Abu Dhabi & Meksika F1 ve DO&CO Münih'te pastry chef. 11 years as senior flying chef; pastry chef at Abu Dhabi & Mexico F1 and DO&CO Munich.
ŞimdiNow
Ayvalık
Online ve yerinde menü danışmanlığı — Ege kıyıları ve Türkiye geneli. Online and on-site menu consultancy — the Aegean coast and across Turkey.
HizmetlerServices

Mutfağınızın neresinde sıkıştıysanız, oradan başlıyoruz.Wherever your kitchen is stuck, that's where we start.

01

Menü Tasarımı & Yeni KonseptMenu Design & New Concepts

Hedef kitlenize, mekânınıza ve mutfak kapasitenize göre kurgulanmış, satılabilir ve uygulanabilir bir menü. Sıfırdan açılışlarda konsept dahil.A sellable, executable menu built around your audience, venue and kitchen capacity — concept included for new openings.

02

Maliyet Hesabı & KarlılıkCost Analysis & Profitability

Her tabağın gram gram gerçek maliyeti, porsiyon disiplini ve kar marjı. Menü mühendisliğiyle yıldız ve yük tabaklarınızı ayırıyoruz.The true cost of every dish gram by gram, portion discipline and margins. Menu engineering separates your stars from your dead weight.

03

Reçete StandardizasyonuRecipe Standardization

Şef değişse de tat değişmesin: ölçülü, fotoğraflı, tekrarlanabilir reçete kartları ve hazırlık listeleri.The chef may change; the taste shouldn't. Measured, photographed, repeatable recipe cards and prep lists.

04

Mevsimsel Menü GüncellemesiSeasonal Menu Updates

Sezona, yerel ürüne ve maliyet dalgalanmalarına göre düzenli menü yenileme — özellikle turizm sezonu öncesi.Regular refreshes aligned with season, local produce and cost swings — especially before the tourist season.

05

Mutfak Ekibi EğitimiKitchen Team Training

Reçeteleri ve standartları sahada uygulayabilen bir ekip için yerinde, pratik eğitim ve servis düzeni.Hands-on, on-site training so your team applies recipes and standards consistently on the line.

Nasıl ÇalışıyoruzHow It Works

Dört adımda, formdan menüye.Four steps from form to finished menu.

FormThe Form

2 dakikalık ön başvuru formunu doldurun. 24 saat içinde dönüyorum.Fill in the 2-minute form. I get back to you within 24 hours.

Keşif GörüşmesiDiscovery Call

30 dakikalık görüşmede işletmenizi ve hedeflerinizi dinliyorum.A 30-minute call where I listen to your business and goals.

ÜcretsizFree

Analiz & TeklifAnalysis & Proposal

Mevcut menünüzü ve maliyetlerinizi inceleyip net bir kapsam ve fiyat sunuyorum.I review your menu and costs, then present a clear scope and price.

Menü TeslimatıMenu Delivery

Reçeteler, maliyet tabloları ve gerekiyorsa ekip eğitimiyle teslim.Delivered with recipes, cost sheets and team training if needed.

Paketler & FiyatlarPackages & Pricing

Net fiyat, net kapsam. Sürpriz yok.Clear price, clear scope. No surprises.

TemelBasic
Hızlı bir dış göz içinA quick outside eye
  • Menü & maliyet analiziMenu & cost analysis
  • 1 danışmanlık görüşmesi1 consulting session
  • Yazılı öneri raporuWritten recommendations
3.000–5.000 ₺
tek seferlikone-time
Bu paketle başlaStart with Basic
En çok tercih edilenMost popular
StandartStandard
Baştan sona tam menü süreciThe full menu process, end to end
  • Tam süreç danışmanlığıFull-process consulting
  • Standart reçete kartlarıStandardized recipe cards
  • Maliyet & karlılık tablosuCost & profitability sheet
8.000–12.000 ₺
proje bazlıper project
Bu paketle başlaStart with Standard
Premium
Standart + sürekli yol arkadaşlığıStandard + an ongoing partner
  • Standart paketin tümüEverything in Standard
  • Aylık takip görüşmesiMonthly follow-up call
  • WhatsApp'tan öncelikli destekPriority WhatsApp support
15.000–20.000 ₺
aylık takip dahilincl. monthly follow-up
Bu paketle başlaStart with Premium

Fiyat aralıkları işletmenin büyüklüğüne ve menü kapsamına göre belirlenir; net teklif ücretsiz görüşmenin ardından verilir. Price ranges depend on the size of the business and the scope of the menu; a firm quote follows the free call.

Yat ve tekne işletmeleri için sezonluk özel paketler hazırlanır — görüşmede konuşalım. Custom seasonal packages are available for yachts and charter boats — let's discuss on the call.

Sık SorulanlarFAQ

Aklınıza takılanlar.Questions you might have.

Danışmanlık tamamen online mı yapılıyor?Is the consultancy fully online?
Çoğu süreç online yürütülebilir: görüşmeler, menü analizi, reçete kartları ve maliyet tabloları. Ekip eğitimi ve mutfak gözlemi için Ege kıyılarına yerinde ziyaret de yapıyorum; uzak şehirler için seyahat ayrıca planlanır.Most of the process works online: calls, menu analysis, recipe cards and cost sheets. For team training and kitchen observation I also do on-site visits along the Aegean coast; travel to other cities is planned separately.
Süreç ne kadar sürüyor?How long does it take?
Temel paket genelde 1 hafta içinde tamamlanır. Standart paket, menü büyüklüğüne göre 3–6 hafta sürer. Sezon açılışına yetişmek istiyorsanız erken başlamak her zaman avantajdır.The Basic package usually completes within a week. Standard takes 3–6 weeks depending on menu size. If you're aiming for season opening, starting early is always an advantage.
Sıfırdan açılan bir işletmeye de yardımcı oluyor musunuz?Do you help brand-new businesses too?
Evet. Konsept, menü kurgusu, mutfak iş akışı ve açılış öncesi ekip eğitimi dahil sıfırdan kurulum desteği veriyorum. Form üzerinde "sıfırdan kuruyorum" seçeneğini işaretlemeniz yeterli.Yes. I support new openings end-to-end: concept, menu structure, kitchen workflow and pre-opening team training. Just tick "starting from scratch" on the form.
Yat mutfakları için neden ayrıca uzmanlık gerekiyor?Why do yacht galleys need specific expertise?
Dar alan, sınırlı soğuk depo, dalgalı denizde pişirme ve erzak planlaması karada öğrenilmez. STCW belgem, liman cüzdanım ve Celebrity Cruises'taki deniz mutfağı deneyimimle yat menülerini bu gerçeklere göre kuruyorum.Tight space, limited cold storage, cooking in swell and provisioning can't be learned ashore. With my STCW certificate, seaman's book and galley experience at Celebrity Cruises, I build yacht menus around those realities.
İlk görüşme gerçekten ücretsiz mi?Is the first call really free?
Evet — 30 dakikalık keşif görüşmesi tamamen ücretsiz ve hiçbir taahhüt gerektirmiyor. Amaç, birbirimize uygun olup olmadığımızı görmek.Yes — the 30-minute discovery call is completely free with zero commitment. The goal is simply to see if we're a good fit.
BaşvuruGet Started

Menünüzü konuşalım.Let's talk about your menu.

2 dakikalık formu doldurun; 24 saat içinde WhatsApp veya telefonla dönüyorum. İlk görüşme ücretsiz. Fill in the 2-minute form; I'll get back within 24 hours via WhatsApp or phone. First call is free.

Ön Başvuru Formunu Aç Open the Application Form

Bilgileriniz yalnızca size dönüş yapmak için kullanılır, üçüncü kişilerle paylaşılmaz. Your details are used only to get back to you and are never shared with third parties.